1材料與方法
1.1試驗(yàn)時(shí)間和地點(diǎn)
2008年9月23日，9月24日，貴州省茶葉研究所制茶車間。
1.2試驗(yàn)設(shè)備
6CW-6E微波殺青機(jī)改良前后的兩套機(jī)組（農(nóng)業(yè)部南京農(nóng)業(yè)機(jī)械化研究所研制）、測(cè)溫計(jì)、秒表、天平、轉(zhuǎn)速計(jì)。
1.3材料
黔湄601 (70%)、黔湄419 (15%)、黔湄502(15%)混合品種，一芽一葉茶鮮葉。
1.4試驗(yàn)方法
殺青機(jī)分別設(shè)定4Kw、6Kw兩個(gè)輻射強(qiáng)度，通過(guò)改變轉(zhuǎn)速，改變殺青機(jī)參數(shù)，分別測(cè)定殺青葉出口溫度、殺青能耗、殺青葉含水量，以及對(duì)殺青葉質(zhì)量的評(píng)級(jí)，綜合考查改良前后該型號(hào)微波殺青機(jī)的殺青效果，同時(shí)結(jié)合感官審評(píng)結(jié)果，比較對(duì)于茶品質(zhì)的影響。
鮮葉殺青：每個(gè)樣品lKg鮮葉，分別設(shè)置兩套機(jī)組的輻射強(qiáng)度和轉(zhuǎn)速，設(shè)備穩(wěn)定后，進(jìn)行殺青作業(yè)：
殺青葉質(zhì)量評(píng)定：品茶師評(píng)定。分別評(píng)出殺青質(zhì)量較好的處理。6Kw的4個(gè)，4Kw的3個(gè)。
殺青葉出口溫度測(cè)定方法：測(cè)溫計(jì)選擇不同的三個(gè)點(diǎn)，取平均值；
殺青能耗：選擇殺青效果較好的機(jī)組參數(shù)，每個(gè)樣品5Kg鮮葉，記錄整個(gè)殺青過(guò)程需要的時(shí)間；
殺青葉含水量測(cè)定參照GB/T 8304-2002茶水分測(cè)定；
感官審評(píng)參照綠茶審評(píng)程序。
2、結(jié)果與分析
2.1殺青葉質(zhì)量評(píng)定
本試驗(yàn)針對(duì)改良前后的微波殺青機(jī)分別設(shè)置了6Kw、4Kw兩個(gè)輻射功率，在每個(gè)輻射功率下，又分別設(shè)置了150～600轉(zhuǎn)／分不等的轉(zhuǎn)速。選擇在各個(gè)功率處理下，殺青效果較好的樣品，對(duì)比改良前后，設(shè)備的殺青效果。詳見(jiàn)表1。試驗(yàn)結(jié)果表明原設(shè)備在輻射強(qiáng)度為6Kw時(shí)，轉(zhuǎn)速為250轉(zhuǎn)／分時(shí)，殺青效果最好，即2號(hào)樣品；原設(shè)備在輻射強(qiáng)度為4Kw時(shí)，轉(zhuǎn)速為400轉(zhuǎn)／分時(shí)，殺青效果最好，即12號(hào)樣品。對(duì)比2號(hào)和12號(hào)樣品的品質(zhì)，2號(hào)殺青葉香氣較淡，說(shuō)明殺青稍顯嫩；12號(hào)殺青葉有茶香味，說(shuō)明殺青稍過(guò)；色澤上．12號(hào)樣品略優(yōu)于2號(hào)。新設(shè)備在輻射強(qiáng)度為6Kw時(shí)，轉(zhuǎn)速為450轉(zhuǎn)／分時(shí)，殺青效果最好，即新5號(hào)樣品；新設(shè)備在輻射強(qiáng)度為4Kw時(shí)，轉(zhuǎn)速為200轉(zhuǎn)／分時(shí)，殺青效果最好，即新10號(hào)處理；對(duì)比新5號(hào)和新10號(hào)樣品的品質(zhì)，新5號(hào)樣品無(wú)論是在色澤還香氣都優(yōu)于新10處理。對(duì)比2號(hào)、12號(hào)和新5號(hào)、新10號(hào)處理，新5號(hào)處理和新10號(hào)處理的品質(zhì)都優(yōu)于2號(hào)和12號(hào)處理。說(shuō)明改良后的新設(shè)備的殺青效果優(yōu)于原設(shè)備。
2.2不同殺青處理對(duì)殺青葉出口溫度的影響
采用紅外測(cè)溫計(jì)測(cè)量殺青葉出口溫度，分別測(cè)3個(gè)點(diǎn)，取平均值，詳見(jiàn)表2。總體上說(shuō)，無(wú)論原設(shè)備還改良后的設(shè)備，在6Kw和4Kw條件下，殺青葉出口溫度都相差不大。原設(shè)備殺青葉出口溫度為57.0～64.3℃，相差7.3℃，新設(shè)備殺青葉出口溫度為52.3～56.7℃，相差4.4℃，新設(shè)備殺青葉出口溫度全都低于原設(shè)備，且變化幅度較小。說(shuō)明改良后的設(shè)備在排濕性方面要優(yōu)于原設(shè)備，且穩(wěn)定性較好。
2.3不同殺青處理對(duì)殺青過(guò)程中水分散失的影響
采用GB/T 8304-2002茶葉水分測(cè)定方法，分別對(duì)萎凋葉含水量和各殺青處理殺青葉的含水量進(jìn)行了測(cè)定，計(jì)算出殺青過(guò)程中水分的減少量，詳見(jiàn)表3。結(jié)果表明，無(wú)論是原設(shè)備還是新設(shè)備，在各自的輻射功率下，隨著傳送速度的增加，殺青后，水分的減重量，都表現(xiàn)出減少的趨勢(shì)。原設(shè)備和新設(shè)備設(shè)置為輻射強(qiáng)度6Kw，傳送速度為250～500轉(zhuǎn)／分的處理對(duì)比中，新設(shè)各處理樣品的水分減重量普遍高于原設(shè)備，除250和350轉(zhuǎn)／分外，其中350轉(zhuǎn)／分時(shí)，原設(shè)備和新設(shè)備處理的樣品相差很小。詳見(jiàn)圖1。原設(shè)備和新設(shè)備設(shè)置為輻射強(qiáng)度4Kw，傳送速度為200-400轉(zhuǎn)／分的處理對(duì)比中，新設(shè)備處理樣品的水分減重量普遍低于原設(shè)備， 250轉(zhuǎn)／分時(shí)，原設(shè)備和新設(shè)備處理的樣品相差很小。詳見(jiàn)圖2。說(shuō)明在6Kw工作狀態(tài)下，新設(shè)備的排濕性要高于原設(shè)備；在4Kw工作狀態(tài)下，新設(shè)備的排濕性要低于原設(shè)備。
2.4能耗測(cè)試結(jié)果
能耗試驗(yàn)選用殺青效果較好的設(shè)備參數(shù)，然后進(jìn)行試驗(yàn)。試驗(yàn)結(jié)果詳見(jiàn)表4。試驗(yàn)結(jié)果表明，在同一輻射強(qiáng)度下，隨著轉(zhuǎn)速的增加，完成整個(gè)殺青工作的時(shí)間逐漸減少。在6Kw狀態(tài)下，新設(shè)備和原設(shè)備試驗(yàn)樣品的轉(zhuǎn)速相差不大，處理時(shí)間也相差不大。在4Kw狀態(tài)下，原設(shè)備試驗(yàn)樣品的轉(zhuǎn)速明顯快于新設(shè)備，但在處理時(shí)間上，原設(shè)備和新設(shè)備相差不大，甚至長(zhǎng)于新設(shè)備。說(shuō)明在4Kw狀態(tài)下，新設(shè)備在能量利用方面要優(yōu)于原設(shè)備。
2.5感官審評(píng)結(jié)果
選用原設(shè)備和新設(shè)備殺青效果較好的樣品，按常規(guī)加工工藝，制成干茶，按綠茶審評(píng)程序進(jìn)行審評(píng)，結(jié)果見(jiàn)表5、表6。從干茶外形來(lái)看，原設(shè)備和新設(shè)備殺青的樣品都達(dá)到了綠茶的基本品質(zhì)。湯色上，都黃綠，差異不大。香氣上，有一定的差異，可能和后續(xù)加工的操作有一定的關(guān)系，受殺青的影響較小。葉底上，原設(shè)備殺青的樣品中出現(xiàn)了紅梗紅葉，新設(shè)備樣品都較黃綠明亮，由于殺青的原因，原設(shè)各樣品滋味上也出現(xiàn)了青味、發(fā)酵味等不利于綠茶品質(zhì)的特征。從感官審評(píng)的結(jié)果看，新設(shè)備的殺青效果明顯好于原設(shè)備。
3、結(jié)論與討論
本試驗(yàn)研究通過(guò)對(duì)改良前后設(shè)備殺青試驗(yàn)的設(shè)計(jì)，分別從殺青葉質(zhì)量評(píng)級(jí)、殺青葉出口溫度、殺青葉水分減重量、能耗、感官審評(píng)幾個(gè)方面的試驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行分析整理，得出改良后的新設(shè)備在殺青效果、殺青排濕及穩(wěn)定性、殺青能耗、干茶品質(zhì)等方面都要優(yōu)于原設(shè)備。只是對(duì)新設(shè)備的最佳殺青參數(shù)還需要作進(jìn)一步的研究。
