磷蝦粉是個(gè)特定的飼料原料，飼料工業(yè)利用整條磷蝦原料生產(chǎn)磷蝦粉已有15年的歷史，但在其產(chǎn)品壽命周期曲線仍處在上升階段中。雖然全球存在80多種磷蝦種類，但資源豐富，價(jià)值高的磷蝦粉主要是利用南極磷蝦生產(chǎn)的。
南極磷蝦具有獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)和質(zhì)量屬性，使其成為今后理想的飼料原料。盡管磷蝦粉在市場(chǎng)上存在一些時(shí)間，但過(guò)去幾年所做的努力是將磷蝦粉的市場(chǎng)定位列為高價(jià)值水產(chǎn)飼料。這種趨勢(shì)可能依賴磷蝦粉的獨(dú)特性，如其優(yōu)良的蛋白質(zhì)、很強(qiáng)的適口性效果、天然8一胡蘿h素含量、優(yōu)質(zhì)脂類和礦物質(zhì)和甲殼素和殼聚糖成分等，能被飼料配方人員所接受。然而，磷蝦粉極微量的二惡因、PCB和重金屬的主要特征使其成為不可替代的飼料原料。
1、磷蝦粉主要營(yíng)養(yǎng)成分
磷蝦粉是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)源，平均蛋白質(zhì)含量占60%（折干計(jì)算為58%~65%）。磷蝦粉典型的平均氨基酸成分為：丙氨酸5.8%、精氨酸6.7%、冬氨酸9.5%、胱氨酸1.2%、谷氨酸l2.6%、糖膠4,8%、組氨酸2.5%、異亮氨酸5.0%、白氨酸7.8%、賴氨酸8.2%、蛋氨酸4.0%、苯基丙氨酸5.2%、脯氨酸4.0%、絲氨酸4.5%、蘇氨酸4.7%、酪氨酸4.5%、纈氨酸5.3%、�；撬�2.9%。
2、磷蝦粉的獨(dú)特性
2.1磷蝦粉的適口性
有關(guān)磷蝦粉的適口性屬性，它具有低分子量化合物如核苷酸、以脯氨酸，甘氨酸形成的氨基酸、葡糖胺、氧化三基胺（190 MgN/100 g樣品）。所有這些化合物集合起到了有效引誘劑和調(diào)味劑的作用。磷蝦粉已被成功地應(yīng)用于低適口性的水產(chǎn)養(yǎng)殖飼料如含有植物蛋白或抗生素的飼料中。另外，磷蝦粉成分中高含量的氧化三基胺發(fā)揮超滲透調(diào)節(jié)作用，當(dāng)大馬哈魚(yú)從淡水移人海水時(shí)能減少了他們的生理應(yīng)急反應(yīng)。
2.2磷蝦的天然色素
南極磷蝦粉的天然色素含量（以蝦青素形式）是大家熟悉的屬性，以干重折算，平均含量為180 ppm( 132—250ppm)．主要取決于加工及資源和漁場(chǎng)的條件。此功能被用于增加大馬哈魚(yú)、鱒魚(yú)、蝦和其他養(yǎng)殖種類的鮮艷色素。使用磷蝦粉，養(yǎng)殖的最終產(chǎn)品具有野生捕獲大馬哈魚(yú)相同類型的體色。這個(gè)特征已被證實(shí)飼料生產(chǎn)商對(duì)天然或有機(jī)意識(shí)買家強(qiáng)烈的銷售爭(zhēng)論。
2.3磷蝦粉免疫功能
研究表明蝦青素在保護(hù)魚(yú)類和其他生物的活性氧種類起到了基礎(chǔ)性作用。磷蝦粉中的p-胡蘿卜素、蝦青素在調(diào)節(jié)魚(yú)的免疫系統(tǒng)發(fā)揮重要作用，除了著色劑的作用外，還增強(qiáng)疾病抵抗力和提高存活率，它也被稱為一個(gè)重要的魚(yú)類生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑。
位于磷蝦頭胸部的甾體成分已被證實(shí)是很高的，在飼料蛋白中作為促生長(zhǎng)劑來(lái)使用。因此起到促生長(zhǎng)劑的作用，增加體重和提高飼料轉(zhuǎn)換率。
在磷蝦頭胸部發(fā)現(xiàn)的磷蝦粉甲殼素平均含量2%—4%．這樣磷蝦粉作為某些類免疫系統(tǒng)刺激劑來(lái)研究。
2.4磷蝦礦物質(zhì)功能
有關(guān)礦物質(zhì)和及其在生物功能方面的應(yīng)用，南極磷蝦粉是生物利用礦物質(zhì)的優(yōu)良來(lái)源。銅101 ppm(干制蝦粉)、硒12 ppm、鋅72 ppm、鈣1.7%（干粉）和磷1.3%。銅高含量在鰭條和蝦皮的完整性種發(fā)揮重要作用，硒的含量高在細(xì)胞抗氧化系統(tǒng)中發(fā)揮相關(guān)作用。
2.5磷蝦脂肪獨(dú)特性
磷蝦粉具有另外的相關(guān)特性，即其脂肪含量的獨(dú)特性。平均為15%(8%～18%)，主要取決于捕撈季節(jié)和加工細(xì)節(jié)。在傳統(tǒng)的磷蝦粉加工的布局中，原料磷蝦原有的70%的脂肪含量進(jìn)入磷蝦粉的蛋白質(zhì)中。這種脂肪含有高的奧米加3脂肪酸濃度，EPA和DHA占23%以上（作為脂類的部分）。這種脂肪也含有高的磷脂含量（脂類的40%—50%）。因此，采用含有磷蝦粉的飼料投喂的魚(yú)增加了它們的天然奧米加
3、和天然蝦青素含量，使這種魚(yú)能進(jìn)入利潤(rùn)豐富的天然食品市場(chǎng)。
研究飼料脂類含量對(duì)大西洋鮭肌肉組成的影響，發(fā)現(xiàn)肌肉脂肪酸成分反映了飼料脂肪酸的情況，不同飼料對(duì)照組中魚(yú)含有總飽和、無(wú)奧米加和奧米加3脂肪酸的相似百分比。
2、磷蝦粉的利用前景
水產(chǎn)養(yǎng)殖飼料中添加磷蝦粉的范圍一般為1%～8%。含有磷蝦粉的飼料不僅可以在收獲前階段使用，也可在整個(gè)養(yǎng)殖和生長(zhǎng)期內(nèi)使用，取決于飼料的主要用途（例如鮮艷的色素或引誘劑）。這些飼料的市場(chǎng)包括蝦、虹鱒、大馬哈魚(yú)飼料廠家，飼料顆粒機(jī)是養(yǎng)殖戶們生產(chǎn)顆粒飼料很好的選擇。
最好的磷蝦粉是加工拖網(wǎng)船在磷蝦捕獲后5h內(nèi)加工的產(chǎn)品。鮮度最好，TVN值很低，為5~20(mgN/1OOg)。
磷蝦粉的前景不僅與營(yíng)養(yǎng)概念有關(guān)，而且與食品安全問(wèn)題有關(guān)。磷蝦粉原料來(lái)自南極水域，風(fēng)險(xiǎn)污染物如二噁英、PCB和重金屬含量十分低。
磷蝦粉所含不良物質(zhì)如重金屬和二噁英的含量很低，與磷蝦捕獲和加工尚未污染的水域有著密切的關(guān)系。南極磷蝦漁場(chǎng)具有其自身的天然屏障如海流活動(dòng)、極地大氣風(fēng)和有限的人類干預(yù)，工業(yè)污染極少。該地區(qū)重金屬主要來(lái)源火山活動(dòng)，估計(jì)是南極海洋種類主要污染源了。
源于火山的砷，其在水、土壤和空氣中是天然的元素。在海水種類中它主要呈有機(jī)無(wú)毒形式( 80%~99%)，無(wú)機(jī)砷形式含量低于0.01ppm As/kg濕重，而魚(yú)具有1~10ppmAs/kg濕重。歐盟規(guī)定魚(yú)和其他海水動(dòng)物攝食總砷含量10ppm，在整個(gè)磷蝦中砷含量為3 ppm。
來(lái)自火山活動(dòng)、通過(guò)廢水、肥料和空氣污染的人類污染的鎘和鉛。鉛來(lái)自工業(yè)污染（電池、焊料和合金）。這2種金屬在魚(yú)肉中積累率很低。
褐魚(yú)粉和白魚(yú)粉、磷蝦粉的數(shù)據(jù)表明鎘和鉛的含量均在歐盟規(guī)定2002/32/EC之內(nèi)。
汞在自然界廣泛分布，在水中、土壤中和空氣中和幾種有機(jī)生物中均能被發(fā)現(xiàn)。在海水種類中有機(jī)汞（甲基汞）被認(rèn)為是有毒物質(zhì)，在整個(gè)食物鏈中徹底聚集。無(wú)機(jī)毒性小的汞積累濃度低。魚(yú)飼料中甲基汞是魚(yú)肉中積累的，消除速度很慢。金槍魚(yú)、大菱鲆、鯊魚(yú)和其他掠奪性種類積累較高的汞含量（0.5～1ppm濕重）。相反在食物鏈初級(jí)階段發(fā)現(xiàn)的種類是符合邏輯的，如攝食浮游生物的南極磷蝦。其積累的汞含量低于0.1 ppm(濕重)。磷蝦粉汞的含量在歐盟規(guī)定之內(nèi)，是適合和安全的飼料原料。
有關(guān)磷蝦粉氟的含量，根據(jù)歐盟議會(huì)和歐盟委員2002年5月7日有關(guān)動(dòng)物飼料不良物質(zhì)指令，動(dòng)物源飼料中最大的氟含量為500ppm（干重），包括紅魚(yú)粉和磷蝦粉。所幸的是委員會(huì)進(jìn)行了修改，調(diào)高了氟含量的規(guī)定；如果這個(gè)指令通過(guò)，將停止所有歐洲的紅魚(yú)粉進(jìn)口，因?yàn)槟蠘O磷蝦粉氟的平均含量為1750ppm(干重)。這個(gè)數(shù)據(jù)關(guān)系到磷蝦粉原料。
雖然整個(gè)磷蝦的平均水分為79%，但氟同等的干重含量達(dá)到1495 ppm。例如在冷凍脫殼磷蝦尾肉中水分為76%，氟為21 ppm。它的同等含量達(dá)到88 ppm(干重)。12%的水分，60%蛋白含量的磷蝦粉，脂類達(dá)到14%，而氟含量跳到2 036ppm。這種圖形與其它甲殼類粉如北歐蝦粉、東南亞蝦殼粉和南美蝦和海鰲蝦粉情況相似。
幸運(yùn)的是，經(jīng)過(guò)一些專家的努力，歐洲EFAPIT和IFFO，有關(guān)不良物質(zhì)歐盟委員會(huì)決定修改500ppm的限量，將它調(diào)高到2 000 ppm限量（仍需要委員會(huì)確認(rèn)）。
二噁英是工業(yè)污染和廢水中自然產(chǎn)生的一組由210種多氯化物質(zhì)一主要來(lái)源于纖維素植物，其中l(wèi)7種被認(rèn)為有毒的，是實(shí)驗(yàn)室主要檢驗(yàn)的對(duì)象。
二噁英是嚴(yán)重的毒性物質(zhì)，在十分低劑量種也有活性，它們積累在脂肪肌肉中，在海洋種類和人體中不易消除。歐盟對(duì)魚(yú)粉規(guī)定的最大限量為1.25 ng-WHO-TEQ/kg。
南極磷蝦粉二噁英含量遠(yuǎn)低于歐盟的限量規(guī)定，為魚(yú)飼料生產(chǎn)商提供很大的安全邊際，特別是某些魚(yú)粉和魚(yú)油原料接近限量規(guī)定情況下。
