近幾年來，我國大量種植黑木耳和香菇等食用菌。2006年食用菌的產(chǎn)量已達到1400萬t，占全世界食用菌總產(chǎn)量的70%，產(chǎn)值達590億元。黑龍江省是食用菌生產(chǎn)大省，其產(chǎn)量占全國總產(chǎn)量的70%，而牡丹江市的食用菌鮮品產(chǎn)量就占全國總產(chǎn)量的40%，成為我國最大的食用菌生產(chǎn)基地，食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)已成為牡丹江市第二大農(nóng)業(yè)主導產(chǎn)業(yè)。隨著食用菌種植面積及產(chǎn)量的不斷增加，鮮品的烘干問題成了影響其產(chǎn)量和質(zhì)量的重要因素。通過分析和比較國內(nèi)黑木耳和香菇等食用菌干制的方法以及所使用的設(shè)備，同時結(jié)合東北林區(qū)的特點，我們研制出復合能源型食用菌
烘干機。該機采用柴一電結(jié)合加熱系統(tǒng)，盡可能地利用林區(qū)剩余物作燃料，以便節(jié)約能源和降低生產(chǎn)成本。
1、烘干機結(jié)構(gòu)
該烘干機由加熱體和裝載體兩大部分組成，其結(jié)構(gòu)如圖1所示。
1.1加熱體
從圖l可以看出，機體右側(cè)的三分之一部分是加熱體。加熱體的底部是加熱爐，加熱爐上方是與其聯(lián)成一體的熱風加熱器，熱風加熱器的上方是電加熱器，它們共同組成了加熱系統(tǒng)。在加熱系統(tǒng)的上方垂直安裝有電機驅(qū)動的風機，由于電機可以變速，所以風機的風速可調(diào)。加熱體的頂部設(shè)有進風口和煙囪。
加熱爐以枝丫或其它林木剩余物為燃料，其主要功能是使熱風加熱器快速升溫。待裝載體內(nèi)部溫度達到要求后，啟動電加熱器來保持溫度。電加熱器由溫控儀控制，其可自動開啟或關(guān)閉以使溫度能夠保持在預(yù)先設(shè)定的范圍內(nèi)。
1.2裝載體
機體左側(cè)的三分之二部分是裝載體。裝載體內(nèi)設(shè)置80個由篩網(wǎng)制作的裝載托盤，分10層布置。裝載體上方設(shè)有兩個排風口通向外界，設(shè)有一個回風口通向加熱體。底部設(shè)置有均風板，以便吹來的熱風能夠均勻地通過裝載體，使被干物料均勻干燥。富通新能源不但生產(chǎn)銷售木屑烘干機等鋸末木屑成型機械設(shè)備，而且還大量銷售顆粒機、木屑顆粒機等生物質(zhì)燃料成型機械設(shè)備。
2、烘干機工作原理
外界空氣由進風口進入，經(jīng)風機加速，流經(jīng)加熱器表面后變成熱空氣，再經(jīng)裝載體進風口進入裝載體，通過均風板自下而上吹過被干物料表面，最后經(jīng)排風口排出或通過回風口參與再循環(huán)。進風口與排風口設(shè)計成聯(lián)動式，可選擇同步操作。回風口有調(diào)節(jié)板可調(diào)節(jié)循環(huán)風量。烘干機內(nèi)部氣流運行路線為：
進風口-風機一加熱器一裝載體進風口
裝載體內(nèi)的溫度如需大范圍調(diào)節(jié)時，可以通過加熱爐燃料的增減來實現(xiàn)；而溫度的微調(diào)以及保持恒溫則通過電加熱器來實現(xiàn)。
3、主要菌種烘干工藝確定
3.1香菇烘干工藝
香菇的烘干無論采用何種形式和設(shè)備，都必須注意溫度的控制。在烘干的前期，要用低溫將游離水緩慢地排盡，否則，菇體表面將由于水分蒸發(fā)過快形成硬殼，會影響內(nèi)部水分的排出，使菇體變形，影響外觀質(zhì)量；在中期，溫度要逐漸升高，慢慢地脫去結(jié)合水，并促使香味物質(zhì)形成；在后期，溫度要逐漸下降，使菇體內(nèi)水分繼續(xù)排出，菇體均勻收縮，直至烘干過程結(jié)束。香茹烘干工藝曲線如圖2所示。
我們先后在綏陽、東京城和柴河等林業(yè)局進行了多批次、多菌種的烘干試驗。通過試驗，我們認為使用間歇烘干法烘干香菇效果較好。間歇烘干法操作程序見表1。
這種烘干法可使菇頂和菌褶同比例收縮，菌蓋表面沒有皺褶，色澤光潤，香味濃郁，品質(zhì)較佳。
3.2黑木耳烘干工藝
黑木耳的鮮品與干品，其品質(zhì)風味沒有什么變化，且對其耳形要求也不高。因此，黑木耳烘干的主要目的是降低木耳中的含水量，使烘干后的產(chǎn)品含水率達到13%左右，以便于儲藏和運輸。黑木耳烘干不像香菇烘干那樣要求嚴格控制烘干的各技術(shù)參數(shù)，但要注意避免因溫度過高而烤焦。一般來說，木耳可在45～550℃的范圍內(nèi)恒溫烘烤。當烘至七八成千時，可上下、里外翻動，使其干燥均勻。在烘干過程中如有木耳粘結(jié)成塊，可噴清水使其回潮離散，然后再繼續(xù)烘干至達到要求。
4、結(jié)論
生產(chǎn)試驗表明，復合能源型食用菌烘干機具有如下特點：
①生產(chǎn)效率高，每天可烘干黑木耳600—800kg，烘干香菇200～400kg。其適用于東北地區(qū)，特別是廣大林區(qū)大批量的食用菌烘干作業(yè)。
②自動化程度高，操作簡單，節(jié)約能源。該機每班只需一人操作，且可用林區(qū)剩余物作燃料，平均柴耗僅為10~15kg/h，生產(chǎn)成本較低。
③烘干溫度及風速均勻且可調(diào)，干后成品質(zhì)量好。
