辣椒口味獨特，一直是人們喜食的蔬菜；并且辣椒的營養(yǎng)豐富，維生素含量高，有“維生素C之王”的稱號，辣椒中的辣椒紅色素更是廣泛應(yīng)用于食品、飲料、保健藥品，化妝品等領(lǐng)域。辣椒的種植面積不斷擴大，目前辣椒種植面積僅次于白菜，居蔬菜作物第二位，其產(chǎn)值和效益高于白菜，居蔬菜作物之首。重慶是辣椒生產(chǎn)大省，重慶石柱縣更是川渝鄂最大的辣椒生產(chǎn)縣，年產(chǎn)量超過40萬t，產(chǎn)量非常巨大。
重慶辣椒收獲季節(jié)為每年6月到10月，這個季節(jié)雨水較多，辣椒容易腐爛，因此需要進(jìn)行烘干。在辣椒干制過程中選擇高效、節(jié)能、環(huán)保的辣椒烘干設(shè)備，提高干辣椒的品質(zhì)成為干制企業(yè)和市場的共識和迫切要求，為此重慶市農(nóng)業(yè)科學(xué)院研制了JH-500型辣椒烘干機。為了研究JH-500型辣椒烘干機的烘干效果，重慶市農(nóng)業(yè)科學(xué)院在石柱縣進(jìn)行了干制辣椒試驗研究，具體過程如下，富通新能源銷售木屑烘干機，同時我們也大量銷售壓制的木屑生物質(zhì)顆粒燃料的木屑顆粒機等機械設(shè)備。
1、設(shè)備簡介
1.1 JH-500型辣椒烘干機（圖1）
JH-500型辣椒烘干機為重慶市農(nóng)業(yè)科學(xué)院研制，此設(shè)備采用自動熱風(fēng)循環(huán)，溫度自動控制的變溫干燥工藝，可有效保證烘干物料的營養(yǎng)指標(biāo)，并且選用鏈條傳動式自動鋪料裝置，大大降低勞動強度，同時可以降低勞力成本，并且此設(shè)備兼容性強，不但可以廣泛運用在辣椒干制上，對藥材、蘑菇、竹筍等干制都非常適用。該設(shè)備由熱風(fēng)爐和網(wǎng)帶烘干機組成。熱風(fēng)爐燃燒煤，為網(wǎng)帶烘干機提供熱風(fēng)。鮮辣椒在充滿熱風(fēng)的網(wǎng)帶烘干機內(nèi)隨網(wǎng)帶運行，經(jīng)過一段時間出來即為干辣椒。JH-500型辣椒烘干機實現(xiàn)了辣椒烘干的機械化。
12熱風(fēng)平床（圖2）
熱風(fēng)平床主要由熱風(fēng)爐、風(fēng)機、幾個串聯(lián)的炕組成，風(fēng)機把熱風(fēng)爐加熱的空氣輸送到炕下方，通過熱空氣加熱炕烘干辣椒。熱風(fēng)平床烘干辣椒需定時翻動，辣椒氣味嗆人，工人勞動強度大，同時造成部分辣椒破碎，烘干溫度也不易控制。
13土灶平床（圖3）
土灶平床由土灶和炕組成，每個炕對應(yīng)—個土灶，土灶燃燒煤加熱炕，從而烘干辣椒。土灶平床與熱風(fēng)平床相似，不同之處是沒有風(fēng)機，因此不消耗動力，但是燃料的利用率稍低。
2、材料與方法
2.1試驗?zāi)康?br />
主要通過對比研究JH-500型辣椒烘干機、熱風(fēng)平床和土灶平床的干燥質(zhì)量、干燥成本和干燥效益。
2.2試驗時間
2009年7 -10月，這時為辣椒的收獲期，辣椒產(chǎn)量大，品質(zhì)好。
2.3試驗地點
重慶市石柱縣下路鎮(zhèn)柏樹村三紅辣椒專業(yè)合作社，該合作社是石柱縣最大的辣椒專業(yè)合作社，年干制辣椒300—500 t，具有很強的代表性。
2.4試驗方法
(1)試驗1：在JH-500型辣椒烘干機、熱風(fēng)平床和土灶平床3種烘干設(shè)備上分別烘干8 t鮮辣椒，烘干溫度為90℃，烘干過程中保證所使用的燃煤品質(zhì)相同，并且盡量做到外界條件一致。試驗時記錄烘干成本，干辣椒的感官品質(zhì)，測定干辣椒的含水率，并監(jiān)測這3種設(shè)備運行時對環(huán)境的影響，其中烘干成本是包括人工成本、動力成本和燃料成本。
(2)試驗2：在JH-500型辣椒烘干機、熱風(fēng)平床和土灶平床3種烘干設(shè)備上分別烘干100 t干辣椒，計算干燥成本。
3、結(jié)果與分析
表1、表2分別為試驗l、試驗2的數(shù)據(jù)。兩次試驗均可以看出，JH-500型烘干機干制的辣椒品質(zhì)較好，得到的辣椒果形飽滿，色澤鮮艷，辣椒破碎很少，平均含水率為11,2%，整椒比例幾乎達(dá)到100%。而熱風(fēng)平床和土灶平床烘干的辣椒顏色偏暗，果形不如JH-500型烘干機烘干的辣椒飽滿，整椒比例為95%，低于烘干機水平。3種設(shè)設(shè)備的運行成本，JH-500烘干機人力成本較低，動力成本較高，在烘干量較小時，燃料成本相差不大，烘干量較大時，JH-500烘干機的燃料成本遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于其它兩種設(shè)備。JH-500型烘干機的環(huán)保指標(biāo)也達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，對環(huán)境的污染較小，而熱風(fēng)平床和土灶平床的環(huán)保指標(biāo)沒有達(dá)標(biāo)，對環(huán)境有一定的污染。
從表l、表2可以看出，JH-500型烘干機產(chǎn)品質(zhì)量大幅度提高，不管是感官指標(biāo)還是理化指標(biāo)均超過熱風(fēng)平床和土灶平床，采用的環(huán)保鍋爐煙塵排放達(dá)到國家一類環(huán)保要求。同時JH-500型烘干機占地面積小，有效地節(jié)約了土地資源。
從表3可以看出，JH-500型烘干機平均每小時能烘干大約63.7 kg干辣椒，而熱風(fēng)平床和土灶平床平均每小時只能分別烘干5.5 kg和5.6 kg，JH-500型烘干機的生產(chǎn)率是另外兩種設(shè)備的11倍多。
從表3可以看出，烘干8t鮮辣椒時，使用JH-500型烘干機，熱風(fēng)平床和土灶平床每kg干辣椒花費的成本分別為1.445元、1.365元和1,471元，相差不大，JH-500型烘干機幾乎沒有優(yōu)勢。烘干100 t干辣椒時，3種設(shè)備加工每kg干辣椒花費的成本分別為0.754元、1.334元、1.380元，每種設(shè)備的烘干成本都降低了，說明干燥量越大，成本越少。JH-500型烘干機的干燥成本減少得最多，降低了47,8%，分別比熱風(fēng)乎床和土灶平床每kg節(jié)省成本0.580元和0.628元，僅分別為熱風(fēng)平床和土灶平床的56.5%和54.6%。干制100 t干辣椒，JH-500型烘干機可節(jié)約成本6萬元左右，干制500t干椒即可回收成本。大量烘干辣椒時，JH-500型烘干機節(jié)約成本效果明顯。
從表3可以還看出，各種設(shè)備烘干辣椒成本的構(gòu)成上有很大的區(qū)別，試驗2中JH-500型烘干機消耗的燃料成本僅為其余2種設(shè)備的1/3左右，JH-500型烘干機更節(jié)能環(huán)保。JH-500型烘干機的動力成本稍多，人力成本也只有另2種設(shè)備的1/2，這是因為JH-500型烘干機采用了鏈條傳動式自動鋪料裝置，而熱風(fēng)平床和土灶平床均需人工定時翻動，JH-500型烘干機大大降低了勞動強度的同時降低了人力成本。
4、結(jié)論與討論
JH-500型烘干機烘干的辣椒果形完整，色澤鮮艷，品質(zhì)較高，生產(chǎn)率是熱風(fēng)平床和土灶平床的11倍還多，大量加工辣椒的成本較少，僅分別為熱風(fēng)平床和土灶平床的56.5%和54.6%，并且JH-500型烘干機的占地面積也較小，勞動強度低，環(huán)保達(dá)標(biāo)，因此JH-500型烘干機有著絕對的優(yōu)勢。由于JH-500型烘干機比較先進(jìn)，價格較高，一次性投入較大，建議加工量較大的辣椒干制加工合作社購買，對于加工量小的合作社，建議聯(lián)合投資購置設(shè)備，共同使用。
