微波干制是將微波作為一種能源來加以利用，當(dāng)微波與物質(zhì)相互作用時(shí)，產(chǎn)生分子極化、取向、摩擦、碰撞，吸收微波能而產(chǎn)生熱效應(yīng)。不同物質(zhì)吸收微波的能力不同，其加熱的效果也各不相同，這主要取決于物質(zhì)的介質(zhì)損耗。水是吸收微波很強(qiáng)烈的物質(zhì)，一般含水分的物質(zhì)都能用微波來進(jìn)行干制。微波干制的特點(diǎn)：①快速干制，微波能以光速在物體中傳播，瞬間(10.9 s)就能把微波能轉(zhuǎn)化為物質(zhì)的熱能，并將熱能滲透到被干制物質(zhì)中，無需熱傳導(dǎo)過程；②快速響應(yīng)能力，能快速啟動、停止及調(diào)整輸出功率，操作簡便；③加熱均勻，里外同時(shí)干制；④選擇性干制，介質(zhì)損耗大的，干制后溫度高，反之亦然；⑤干制效果好，由于被干制物質(zhì)自身發(fā)熱，干制沒有熱傳導(dǎo)過程，因此周圍的空氣及干制箱沒有熱損耗；⑥干制滲透力強(qiáng)，滲透溫度和波長處于同一個(gè)數(shù)量級，可達(dá)幾厘米到十幾厘米，而紅外干制為表面十制，滲透深度僅為微米數(shù)量級；⑦使用、操作方便，不產(chǎn)生環(huán)境高溫，改善勞動條件。本文運(yùn)用WXD2S-3型微波干燥烘干機(jī)對常見的幾種果蔬原料進(jìn)行干制研究，三門峽富通新能源生產(chǎn)銷售木屑顆粒機(jī)、木屑鋸末烘干機(jī)等生物質(zhì)燃料成型機(jī)械設(shè)備。
1、實(shí)驗(yàn)材料與方法1.1實(shí)驗(yàn)材料與設(shè)備
1.1.1材料
蘋果、土豆、豆角、白蘿卜、胡蘿卜、香菇，均為市售。
1.1.2實(shí)驗(yàn)儀器設(shè)備
WXD2S-3型微波干燥烘干機(jī)、天平、電磁灶、不銹鋼煮鍋、甩水機(jī)等。
1.2工藝流程
1.3主要操作要點(diǎn)
1.3.1切片處理
實(shí)驗(yàn)用果蔬去皮后，對其進(jìn)行清洗、切片、去核，切片厚度為2.0～4.0 mm。
1.3.2護(hù)色處理
配制質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.3%的檸檬酸護(hù)色液，對需切片的果蔬進(jìn)行不同的分類，稱質(zhì)量，并完全置于護(hù)色液中，浸泡30 min，隨時(shí)觀察護(hù)色效果。
1.3,3熱燙處理
對切片后的不同果蔬進(jìn)行分類，稱質(zhì)量，然后置于95℃的水中熱燙4—6 min，在熱燙中觀察原料是否發(fā)皮或發(fā)軟等，將熱燙后的果蔬迅速冷卻。
1.3.4甩水
對經(jīng)護(hù)色液浸泡、熱燙后冷卻的原料，用甩干機(jī)進(jìn)行甩水，直到表面基本無明水為止。
1.3.5微波干制
將處理后的原料進(jìn)行微波干制，對不同原料的干制時(shí)間進(jìn)行調(diào)控，對同種原料、不同厚度的試樣進(jìn)行微波干制比較，測定其失水率，以獲得待試果蔬微波干制的最佳厚度和最佳干制時(shí)間。對微波干制后的果蔬進(jìn)行冷卻。
2、實(shí)驗(yàn)結(jié)果與分析
2.1微波干制問題的分析
供實(shí)驗(yàn)用的所有果蔬全部出現(xiàn)局部烤焦現(xiàn)象，尤以香菇、豆角、胡蘿卜嚴(yán)重，這可能與這些果蔬食用組織水分含量不均勻有關(guān)，烤焦部分一般是含水量相當(dāng)小的纖維組織部分。土豆、白蘿卜、蘋果干制中的這一問題相對較輕，故而探索性地進(jìn)行了進(jìn)一步干制效果的比較研究。
果蔬微波干制局部烤焦的比較見表l。
2.2果蔬切分厚度對干制效果的影響
果蔬在不同切分厚度下微波千制的效果見表2。
由表2可見，對于土豆（相對含水較差的原料）的切分厚度，宜采用2.0—3.0 mm；對于白蘿卜、蘋果（相對含水較多的原料）的切分厚度，宜采用3.0～4.0mm。
2.3在適宜切分厚度下，不同果蔬的脫水率比較
土豆切分厚度采用2.0~3.0 mm，白蘿卜、蘋果切分厚度采用3.0~4.Omm，進(jìn)行了1，3.5 min的微波干制。
同一切分厚度下不同果蔬的脫水率比較見表3。
由表3可見，該機(jī)對于蘋果、白蘿卜（原料本身含水較高）來講，脫水率小于土豆品種（原料本身含水較低）．但是這些果蔬運(yùn)用WXD2S-3型微波干燥烘干機(jī)，全部可以在短時(shí)間內(nèi)脫去大量水分。
2.4干制時(shí)間對果蔬干制效果的影響
干制時(shí)間對果蔬干制效果（脫水率）的影響見表4。
由表4可見，干制時(shí)間由5 min提高到7min時(shí)，隨著干制時(shí)間的延長，脫水率可進(jìn)一步提高；但當(dāng)干制時(shí)間由7 min提高到9 min時(shí)，這幾種原料的脫水率不再升高，基本上維持在一個(gè)恒定值，說明在果、土豆、白蘿卜微波干制的適宜時(shí)間為7min左右。
3、小結(jié)
(1)運(yùn)用WXD2S-3型微波干燥烘干機(jī)，對供試的香菇、豆角、胡蘿卜、土豆、白蘿卜、蘋果十制脫水時(shí)，香菇、豆角、胡蘿卜的食用組織水分含量不均勻，極易被烤焦，烤焦部分一般是含水量相當(dāng)小的纖維組織部分。
(2)掌握土豆切分厚度為2.0～3,0 mm，白蘿卜、蘋果的切分厚度為3.0—4.0 mm，選擇十制時(shí)間7 min左右時(shí)，可以在選定時(shí)間內(nèi)脫去這些果蔬的大量水分。
